GelenekselMutfak

Yunan mutfağı, en güzel Yunan yemekleri ve mezeleri Türkiye'de bir çok kişide merak uyandıran bir konu. Yunan mutfağı tipik Akdeniz mutfağı özellikleri taşırken Türk, Balkan, İtalyan ve Lübnan mutfakları ile pek çok ortak noktası vardır.

Yunanistan’da ne yenir sorusunun karşılığı bir kaç satırla ifade edilecek bir konu değil. Yunan mutfağı ve Yunan Yemekleri Türk mutfağı ile büyük benzerlikler göstermesine rağmen aynı zamanda bazı farklılıklara da sahiptir. Midesine düşkün bir gezginseniz, bir Yunanistan gezisinde masaya oturup elinize menüyü aldığınızda aklınızdan geçecek olan “acaba en güzel Yunan yemeği ve Yunan mezesi hangisidir” sorusunun cevabını size aşağıdaki paragraflarda sunacağız.

Her bölgenin kırsal ve kentsel mutfağı, Yunan mutfağı denilen bulmacanın küçük ama önemli bir parçası. Oldukça yakın zamana kadar pek çok turist, çok az sayıda standart yemeği – moussaka, tzatziki, Yunan salatası, asma yaprağı, baklava (Türk-Yunan tatlısı) – bu inanılmaz çeşitlilikteki ülkenin her köşesinin kendine has özellikleri olduğunu fark etmiyordu.

En iyi 10 Yunan Yemeği

Yunan geleneksel mutfağı özelliklerini doğasından alır. Bununla birlikte batı ile doğu arasında bir kara parçasında bulunması, tarih boyunca İtalyanlar, Türkler, Slav ülkeleri ile içiçe yaşamanın verdiği avantajla yunan yemekleri çeşitlilik kazanmıştır.

Yunan Mutfağında Çeşitlilik

Yunan mutfağı, Yunanistan’ın zengin kültürel ve mutfak tarihinin hikayesini anlatan bir lezzet mozaiğidir. Otlar – kekik, fesleğen, nane, kimyon – Yunan yemeklerinde yoğun olarak kullanılırken, baharatların varlığı Bizans mirasının bir parçası ve Anadolu’dan gelen Yunan halkıdır. Onlar için musakka, imam bayıldı, baklava familyasındaki tüm hamur işleri, kimyonla terbiyeli etler ve çok daha fazlası gibi popüler yemeklere sahibiz.

Kuzey bölgelerin yerel mutfağından, Kafkasya’dan Pontus’tan Yunanlılar tarafından getirilen – bulgur ve yoğurt gibi sıcak çorba (sorbas) ve küçük bir turta olan küçük pideler gibi – Pontus’tan sembolik yemeklere rastlayabilirsiniz. 1922 yılında İzmir’den (Smyrna) göç etmek zorunda kalan birçok Yunan vatandaşı, kalplerinde anadolu yemekleri tarifleriyle geldiler ve Yunan mutfağını oluşturdular.

Yunanistan’da tatmanız gereken 29 geleneksel yunan yemeği

[g-itg gid=”8331″ width=”100%” img_h=”75%” img_num=”1″][/g-itg]

Yunan Yemeklerinde İstanbul Mirası

İstanbul’da yaşayan bir çok yunan, savaş zamanında Yunanistan’a dönmek zorunda kaldı. İstanbul (Constantinople) herzaman yunanlılar için özel bir anlam taşımaktadır. Bu göç sonrasında yemek lezzetleri iki ülkenin ortak paydası olmuştur. Yunan ve Türk yemeklerinin isimlerinin ve lezzetlerinin benzer olması bundan kaynaklanmaktadır. Bazen her iki ülke de yemeklerine kültürlerine sahip çıkmak istese de, aslında bu iki kültür birbiri içine geçmiştir.

Farklı ülkelerde yaşayıp, çeşitli sebeplerle Yunanistan’a geri dönen Yunanlılar, Atina’da Palaio Faliro, Nea Smyrni, Nea Ionia ve Selanik’te Ladadika’da mahellelerinin sokaklarında lezzet dünyasını oluşturdular. Atina veya Selanik’e yolunuz düşerse, buradaki mekanları mutlaka ziyaret edin.

Makedonya’da Geleneksel Mutfak

Yunanistan’ın Makedonya bölgesi verimli topraklarla kaplıdır. Edessa kirazları, şeftali, kayısı ve elmaları ile muhteşem bahçelerde herçeşit meyve bulabilirsiniz; Kozani’nin safran bitkisi; Naoussa ve Drama etrafındaki asma kaplı yamaçlar, sırasıyla kırmızı ve beyaz şaraplar üretmektedir. Ardından, Grevena’nın sihirli mantarları, Florina’nın kırmızı tatlı biberleri ve fasulye bahçelerinin muhteşem göllerin yanında yer aldığı Kastoria ve Prespes’in lezzetli fasulyeleri ve baklaları vardır.

Yunanistan’ın kuzeyinde, tarım ve hayvancılık daha ileri seviyelerindedir. Lüks restoranların ve tavernaların ihtiyaçlarını Makedonya ve Trakya çiftçilerinin yetiştirdiği hayvanlar ve tarım ürünleri sağlamaktadır. Yunanistan’ın birçok noktasında domuz çiftlikleri bulunmaktadır, bu sebeple eğer bu konuda hassassanız, menülerde göreceğiniz yemeklerdeki yap ve et özelliklerini garsona sorunuz.

İyonya Bölgesinde Geleneksel Mutfak

Greek Meal, Pastitsada
Kefalonya Adasında, Pastitsada (Kefalonya’dan gelen Yunan Sığır Eti Domatesli Makarna)

İyonya bölgesinde, 400 yıllık Venedik hakimiyetinin etkisini hissedeceksiniz, ancak yemeklerin adlarından çok lezzetlerine dikkat etmelisiniz. Her ne kadar Venedik etkisinde kalınmış olsa da Yunan dokunuşu, lezzetin, adının önüne geçmesine sebep olmuştur. Korfu, makarnalar, domatesler ve baharatla hazırlanmış pastitsada‘sı ile öne çıkar ve ayrıca sığır eti ya da tavuklu yemekler ile ünlüdür – sıcak kırmızı biber – adaların geri kalanında bulunmaz. Ancak güneşin kızarttığı, sarımsak ve otlarla zenginleştirilen kalın kıpkırmızı domates sosları tüm iyon adalarının ortak noktasıdır.

Zakynthos gelen biberli ladotyri peyniri ve nuga, Lefkas’dan gelen mercimek ve salamlar İyonya tatilinizin anılarına muazzam lezzetler bırakacaktır. Emin olun ki, tatilden döndükten sonra en çok anlatacağınız şey, denizin güzelliği ve yemeklerin lezzeti olacaktır.

Ege’de Geleneksel Mutfak

Diğer tüm adalar arasında Kiklad adaları geleneksel mutfak açısından daha geridedir. Bu elbette, Kiklad adalarında aç kalacağınız anlamına gelmiyor. Fakat geleneksel mutfağına özel yiyecekleri pek azdır. Taze peynirleri, harika sosisleri ve etleri, güneşte kurutulmuş domatesleri, kapari ve badem ezmesi şekerlemelerini deneyebilirsiniz. Bildiğiniz gibi Türkiye’de ahtapot genelde yağda hazırlanmaktadır. Bu adalarda kurutulmuş ahtapotların, muhteşem ızgaralarda nasıl servis edildiğine tanıklık edeceksiniz.

Octopus Drying In Greece
Kurutulmuş Ahtapot, Yunanistan

Kömür ızgaralarında etler ve deniz ürünleri, bir kase kopanisti peyniri, biraz fava püresi (mercimek ile yapılan bir çeşit meze), domates veya kabak börekleri midenize bayram ettirecektir. Özellikle de Santorini‘nin beyaz şarabı assyrtiko veya yanında kırmızı mavrotragano varsa.

Ve dünyanın en sağlıklı ve lezzetli yemeklerinden birini dünyaya veren ada olan Girit. Bolca yabani yeşillikler, en iyi zeytinyağı, taze balık ve peynirler. Karaya indiğiniz anda, denizden gelen tuz havasıyla, Libya’dan Ege’ye kadar uzanan tepeleri – kekik, biberiye, dittany – üzerinde büyüyen otların kokusunu alacaksınız. Girit adası geleneksel yiyecekler açısından çok zengindir, fakat bunları turisttik alanlardan çok, Girit içindeki köylere giderek tedarik etmelisiniz.

Epir, Teselya, Mora Yarımadası’nda Geleneksel Mutfak

Teselya’nın güneyine doğru ilerlerseniz, burada Yunanistan’ın en gizli lezzetlerine ulaşabilirsiniz. Hayvanların doğal ortamda yetişmesinden dolayı, bu bölgenin (aslında hepsi gibi) eti çok lezzetlidir. Organik sebzelerin ise tazeliğine şaşırabilirsiniz. Farsala’da sakızlı helva denemeden bu bölgeden ayrılmamalısınız.

Epir Turtası
Yunanistan’da Epir’e özgü muhteşem turtaları mutlaka tadın.

Epir, Tsipouro’un evidir.  Tsipouro (Çipura diye okunur), yaş üzüm cibresinden üretilen Yunanistan’a özgü rakıdır. Ouzo’dan farklı olarak suma üretiminde üzümün şırası değil, şırası alınmış ancak hâlâ bir miktar şıra barındıran üzüm posası kullanılmaktadır. (Bu yönüyle Türkiye’nin Trakya bölgesindeki Hardaliye üretimine benzemektedir.) %45 Alkol derecesiyle Ouzo’dan yüksek olan Tsipouronun anason içeren çeşitleri kuru üzüm sumasından yapılan türk rakısına epey benzemektedir. Batıda, dağlık Epirus hiçbir endüstriyel oluşuma sahip değildir,  zengin bir gastronomi geleneğine sahiptir. Epirus’a gitmişken, Yunanistan’a özgü değişik turtalardan tatmalısınız. Hazırlanışı ve sunumu

Peloponnese, zeytin ve narenciye üretimi açısından zengin bir bölgedir. Laconia’nın sonsuz portakal bahçeleri, Epidaurus yakınlarındaki Mani ve Mycenae yakınlarındaki Argolid’de domates, limon ve portakal bahçelerine hayran kalacaksınız. Argolid en iyi enginarları da üretirken, Leonidion her yaz bir patlıcan festivaline ev sahipliği yapmaktadır.

error: Content is protected !!